Смесь 4х кислот – молочная, уксусная, лимонная и винная для  размягчения свиных шкур, обеззараживании оболочки, эмульсии шкур.

Применение 1:
Oбработка оболочек 

Galimax Acidal - это сбалансированная смесь органических кислот. Он предназначен для эмульгирования коллагена богатых частей, чтобы добавить твердость и прикус к различным мясным эмульсиям.
Galimax Acidal увеличивает скорость обработки, создавая тонкую эмульсию.

•После замачивания оболочек в растворе galimax™acidal,

•можно наблюдать следующие преимущества:

•Значительно уменьшается риск от развития плесневых грибов и бактерий по поверхности сырых и вареных колбас и салями.

•Вареные колбасы более стабильны во время сохранения. не наблюдается порча  по поверхности.

•В 10 л  воды добавить 0.3 - 0.5 л  galimax™ acidal и замочить оболочки на 5 минут.

•До этого, оболочки необходимо прополоскать и обессолить.

Пример 2:

Приготовление эмульсии из свиной шкурки

•В  100 л  холодной воды растворить  5л galimax™ acidal

•Около  100л раствора и 50кg шкур.

•Шкурки загружают в раствор в холодильной камере.

•Замачивать шкуры в растворе необходимо  12 - 24 ч.

•Необходимо промывать несколько раз шкурки с целью уменьшения кислотности поместить в ванну с водой, при возможности под струю проточной воды.

•Измельчение на волчке, куттерование, добавляется лед равными порциями.

•Цель – удвоить вес шкурки. Например: 150 кг-кг гидролизированной шкурки = кг льда  для добавления

•Необходимо сохранять эмульсию  в холодильных условият не больше 3 дней.

Galimax Acidal - это сбалансированная смесь четырех органических кислот. Это розовый жидкий раствор, содержащий молочную, винную, уксусную и лимонную кислоту. Galimax Acidal следует хранить вдали от света. Этот продукт имеет общую кислотность (в виде молочной кислоты) 21,3-26,2, содержание молочной кислоты 12,7-15,5 и содержание уксусной кислоты 2,0-2,5. Основными видами применения Galimax ™ являются бактериостатический агент, продление срока годности, консервант, регулятор pH, усилитель вкуса и предотвращение инверсии сахара. Этот продукт соответствует стандартам кошерности и халяль, подходит для вегетарианцев и веганов, а также GRAS